Zubereitung des Himbeerkuchens:
1. Vorbereitung des Teigs:
Zuerst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen darauf setzen. Den Backrahmen auf die Größe 28 x 21 cm einstellen.
Für den Teig alle Zutaten – Mehl, Zucker, Butter und Eigelb – zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech geben und im Backrahmen verteilen, dabei leicht andrücken. Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.
2. Teig backen:
Den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht goldbraun sein und sich beim Drücken leicht zurückfedern. Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Himbeeren kochen:
Für die Füllung die Himbeeren mit dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Wasser glatt rühren und unter die Himbeeren mischen. Alles gut aufkochen und für etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Kurz abkühlen lassen, damit sie nicht mehr zu heiß für den Boden ist.
4. Himbeermasse auftragen:
Die leicht abgekühlte Himbeermasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Teig verteilen und glatt streichen. Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit er gut durchzieht.
5. Mascarpone-Sahnecreme herstellen:
Während der Kuchen abkühlt, die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillemark glatt rühren. Nun vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Mischung heben, damit die Creme schön locker und fluffig bleibt.
6. Belag auftragen:
Die fertige Mascarpone-Sahnecreme gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird und der Kuchen sich gut schneiden lässt.
Tipps für den perfekten Himbeerkuchen:
Frische Himbeeren: Wenn du keine TK-Himbeeren verwenden möchtest, kannst du auch frische Himbeeren nehmen. Achte darauf, dass sie gut gereift sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Vanilleextrakt: Statt des Vanillemarks aus der Schote kannst du auch Vanilleextrakt verwenden. Dies macht die Creme ebenfalls sehr aromatisch.
Abwandlung: Wer es noch fruchtiger möchte, kann zusätzlich zu den Himbeeren auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Johannisbeeren verwenden. Das gibt dem Kuchen eine bunte Vielfalt.
Um das vollständige Rezept zu sehen, gehen Sie zur nächsten Seite oder klicken Sie auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, es mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
