Anleitung:
1 - Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2 - Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4 - Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern Plätzchen ausstechen, von der Hälfte kleinere Ringe aus der Mitte entfernen.
5 - Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6 - Die Ringe großzügig mit Puderzucker bestäuben.
7 - Erdbeermarmelade mit Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.
8 - Jeweils etwas warme Marmelade auf die Plätzchenböden geben, die Ringe daraufsetzen und leicht andrücken. Komplett auskühlen lassen.
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